Il Pilaf è un piatto tradizionale dell’Azerbaijan a base di riso. Il Pilaf è solitamente composto da riso, o in alcuni casi da grano, con carne o verdure cotte nel brodo e accompagnate da spezie locali.
È un piatto molto apprezzato non solo in Azerbaijan ma in tutta la Regione, e la sua tradizione si estende a tutta l’Asia, all’Europa orientale e ad alcuni Paesi africani.
Il Pilaf più popolare è lo Shakh Pilaf, caratterizzato dalle sembianze di una corona medievale da cui prende il nome, ed è il piatto più apprezzato nelle cerimonie tradizionali dell’Azerbaijan.
Si dice che il Pilaf sia stato introdotto durante il Califfato Abbaside, derivante dalla linea di successione del Profeta Maometto. Le sue origini, tuttavia, possono risalire a molto tempo prima della sua introduzione ufficiale come piatto che conosciamo oggi.
Alcuni utilizzano il riso basmati, mentre altri preferiscono il riso a chicco lungo. Il riso viene sciacquato accuratamente prima dell’uso per eliminare l’amido.
Il pilaf può essere cucinato in acqua o in brodo. Di solito include cipolle fritte e spezie aromatiche come cardamomo, alloro e cannella.
I metodi di cottura possono variare da regione a regione, ma il fatto davvero notevole è che in Azerbaijan esistono almeno 40-50 varianti di Pilaf, a seconda del tipo di spezie e frutta secca utilizzate, nonché dei tipi di carne e verdure.
Il Pilaf è ottimo come contorno per carne, pollame e verdure.
Il Pilaf è sicuramente il piatto nazionale dell’Azerbaijan e se ti capiterà di essere invitato come ospite in una casa azera, sulla tavola non potrà certamente mancare il Pilaf.
Esiste anche un festival internazionale dedicato al Pilaf, l’International Pilaf Festival, che si svolge il 21 marzo.
Se prevedi di incontrare un rappresentante del Gruppo Sinalco a Baku, aspettati di essere invitato in un ristorante tradizionale dove potrai gustare questo delizioso piatto, insieme ad altre sorprendenti specialità locali.